estuvee

estuvee
Estuvee. s. f. Certaine maniere d'assaisonner & cuire des viandes. Faire une estuvée. cela sera bon à l'estuvée. il faut mettre cette carpe à l'estuvée.
Il se dit aussi des viandes mesmes assaisonnées & cuites de la sorte. Estuvée de veau, de pigeonneaux.

Dictionnaire de l'Académie française . 1964.

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